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夏季哪些蔬菜不能生食

2019年05月25日 栏目:美食

夏季哪些蔬菜不能生食导语 核心提示:夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,
夏季哪些蔬菜不能生食 导语

核心提示:夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃乃至会致使食品中毒。 番茄、胡萝卜生吃浪费营养。 番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都

核心提示:夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃乃至会致使食品中毒。

  番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物资,加油烹炒后更容易被人体吸收,发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现,番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、下降患心脏病的风险。与生的相比,熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

  山药、西兰花生吃不容易消化。含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食品生着吃,不但其中的淀粉等营养物资不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等10字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不但口感更好,人体也更容易消化。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水去除大部份草酸后再凉拌。由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

  藊豆等各种豆角生吃易中毒。专家说,大多数豆角,如藊豆、菜豆、刀豆等都不合适生吃。这是由于藊豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是1种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老藊豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即便凉拌,也要最少用沸水煮10 分钟。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提示,生吃凉性食品,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。

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导语

核心提示:夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃乃至会致使食品中毒。 番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是

核心提示:夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃乃至会致使食品中毒。

  番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物资,加油烹炒后更容易被人体吸收,发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现,番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、下降患心脏病的风险。煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等,生吃胡萝卜则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

  山药、西兰花生吃不容易消化。含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食品生着吃,不但其中的淀粉等营养物资不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等10字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不但口感更好,人体也更容易消化。

  菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水去除大部份草酸后再凉拌。由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

  藊豆等各种豆角生吃易中毒。马力平教授还提示,大多数豆角,如藊豆、菜豆、刀豆等都不合适生吃。这是由于藊豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是1种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老藊豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即便凉拌,也要最少用沸水煮10分钟。

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导语

核心提示:很多人洗菜,喜欢放在清水中浸泡1段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,其实不能够更洗净农药残留,乃至还会使致癌物亚硝酸盐增加。 首先,浸泡对清除农药残留其实不更有效。中国农业大学食品学院专家指出,农残中最主要的成

核心提示:很多人洗菜,喜欢放在清水中浸泡1段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,其实不能够更洗净农药残留,乃至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

  首先,浸泡对清除农药残留其实不更有效。中国农业大学食品学院专家指出,农残中最主要的成份是有机磷,而这类物资不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

  其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。安徽农业大学的研究发现,浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能由于浸泡是1种无氧状态,有益于提高硝酸还原酶的活性,下降亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

  很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐极可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高,转化成亚硝酸盐以后,可能成为致癌隐患。调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。而另外一方面,农药残留的情况却好了很多,我国最近几年检测都表明农药残留量呈降落趋势,超标比例也逐年下降。

  因此,洗蔬菜还是应当更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3⑷次,尽可能避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够下降亚硝酸盐中毒的危险。

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